Opsežna uporaba proizvoda od nehrđajućeg čelika je revolucija u kuhinji, oni su lijepi, izdržljivi, lako se čiste i izravno mijenjaju boju i dojam kuhinje.Samim time vizualno okruženje kuhinje uvelike je poboljšano te više nije mračno i vlažno, a mračno je.
Međutim, postoji mnogo vrsta nehrđajućeg čelika, a razlika među njima nije mala.Povremeno se čuju sigurnosna pitanja, a problem je izabrati.
Osobito kada su u pitanju lonci, posuđe i drugo posuđe koje izravno nosi hranu, materijal postaje osjetljiviji.Kako ih razlikovati?
Što je nehrđajući čelik?
Posebnost nehrđajućeg čelika određuju dva elementa, a to su krom i nikal.Bez kroma nije nehrđajući čelik, a količina nikla određuje vrijednost nehrđajućeg čelika.
Nehrđajući čelik može zadržati sjaj na zraku i ne hrđa jer sadrži određenu količinu elemenata legure kroma (ne manje od 10,5%), koji mogu stvoriti čvrsti oksidni film na površini čelika koji je netopljiv u određenim medijima.
Nakon dodavanja nikla, performanse nehrđajućeg čelika su dodatno poboljšane i ima dobru kemijsku stabilnost u zraku, vodi i pari, a također ima dovoljnu stabilnost u mnogim vodenim otopinama kiselina, lužina i soli, čak i na visokoj temperaturi ili u okolini niske temperature, još uvijek može zadržati otpornost na koroziju.
Prema mikrostrukturi nehrđajuće čelike dijelimo na martenzitne, austenitne, feritne i duplex nehrđajuće čelike.Austenit ima dobru plastičnost, nisku čvrstoću, određenu žilavost, laku obradu i oblikovanje i nema feromagnetska svojstva.
Austenitni nehrđajući čelik pojavio se u Njemačkoj 1913. godine i uvijek je igrao najvažniju ulogu u nehrđajućem čeliku.Njegova proizvodnja i uporaba čine oko 70% ukupne proizvodnje i uporabe nehrđajućeg čelika.Postoji i najviše vrsta čelika, tako da su većina nehrđajućih čelika koje svakodnevno vidite austenitni nehrđajući čelici.
Dobro poznati čelik 304 je austenitni nehrđajući čelik.Prethodni kineski nacionalni standard je 0Cr19Ni9 (0Cr18Ni9), što znači da sadrži 19% Cr (kroma) i 9% Ni (nikla).0 znači sadržaj ugljika <=0,07%.
Prednost prikaza kineskog nacionalnog standarda je u tome što su elementi sadržani u nehrđajućem čeliku jasni na prvi pogled.Što se tiče 304, 301, 202 itd., to su imena Sjedinjenih Država i Japana, ali sada su svi navikli na ovo ime.
Patentirani zaštitni znak Cromargan 18-10 za WMF posude od nehrđajućeg čelika
Često vidimo kuhinjsko posuđe označeno riječima 18-10 i 18-8.Ova vrsta metode označavanja odražava udio kroma i nikla u nehrđajućem čeliku.Udio nikla je veći i priroda je stabilnija.
18-8 (nikl ne manje od 8) odgovara čeliku 304.18-10 (nikal ne manji od 10) odgovara čeliku 316 (0Cr17Ni12Mo2), koji je takozvani medicinski nehrđajući čelik.
Čelik 304 nije luksuz, ali nipošto nije jeftin
Dojam da je austenitni nehrđajući čelik 304 vrlo visoke kvalitete duguje Xiaomiju koji je uobičajene dnevne potrepštine desetljećima upakirao u proizvode visoke tehnologije.
U svakodnevnom kuhinjskom okruženju, otpornost na koroziju i sigurnost 304 potpuno su dovoljni.Napredniji 316 (0Cr17Ni12Mo2) koristi se u kemijskim, medicinskim i drugim područjima, sa stabilnijim kemijskim svojstvima i većom otpornošću na koroziju.
Austenitni čelik 304 ima manju čvrstoću i općenito se koristi u kuhinjskim posudama, dok se za noževe koriste relativno tvrdi martenzitni nehrđajući čelici (420, 440), koji imaju manju otpornost na hrđu.
U prošlosti se smatralo da bi mogao uzrokovati probleme, uglavnom 201, 202 i druge nehrđajuće čelike koji sadrže mangan.Nehrđajući čelik 201 i 202 najjeftiniji su proizvodi od nehrđajućeg čelika, a 201 i 202 razvijeni su da zamijene dio nehrđajućeg čelika 304.Razlog je što je u usporedbi s niklom mangan mnogo jeftiniji.Cr-nikl-mangan austenitni nehrđajući čelici kao što su 201 i 202 otprilike su upola jeftiniji od čelika 304.
Naravno, čelik 304 sam po sebi nije toliko skup koliko jest, oko 6 ili 7 juana po catty, a čelik 316 i 11 yuana po catty.Naravno, cijena materijala često nije presudan faktor u konačnoj cijeni proizvoda.Uvezeno posuđe od nehrđajućeg čelika tako je skupo, ne samo zbog dobrih materijala.
Jedinična cijena po toni lijevanog željeza za proizvodnju čelika je samo 1/25 cijene kroma i 1/50 cijene nikla.Među troškovima osim postupka žarenja, cijena sirovina austenitnog nehrđajućeg čelika očito je puno viša od cijene martenzita i željeza bez nikla.Čvrsti nehrđajući čelik.Čelik 304 je običan, ali nije jeftin, barem što se tiče vrijednosti sirovog metala.
Prema važećim nacionalnim standardima, ne možete shvatiti koji se model ne može koristiti u kuhinji
Stari nacionalni standard GB9684-1988 propisuje da se nehrđajući čelik za hranu dijeli na posude i posuđe., Treba koristiti martenzitni nehrđajući čelik (0Cr13, 1Cr13, 2Cr13, 3Cr13)."
Vrlo jednostavno, jedan pogled na čelični model i znate koji se materijal može koristiti za obradu hrane, posude, pribor za jelo.Očito je nacionalni standard u to vrijeme u osnovi izravno identificirao čelik 304 kao nehrđajući čelik za hranu.
Međutim, nacionalna norma koja je kasnije ponovno izdana – Nacionalna norma za sigurnost hrane za proizvode od nehrđajućeg čelika GB 9684-2011 više ne navodi modele i ljudi više ne mogu izravno prosuditi koja je kvaliteta hrane na temelju modela.Samo je općenito rečeno:
„Spremnici za posuđe, alati za proizvodnju i rad s hranom te glavni dijelovi opreme trebaju biti izrađeni od materijala od nehrđajućeg čelika koji zadovoljavaju relevantne nacionalne standarde, kao što su austenitni nehrđajući čelik, austenitni feritni nehrđajući čelik i feritni nehrđajući čelik;posuđe i strojevi za proizvodnju hrane Martenzitni nehrđajući čelik također se može koristiti za glavno tijelo opreme, kao što su alati za bušenje i brušenje.”
U novom nacionalnom standardu taloženje metalnih komponenti koristi se za utvrđivanje je li norma zadovoljena u fizikalnim i kemijskim pokazateljima.
To znači da je običnim ljudima doista teško razlikovati što je nehrđajući čelik za hranu, kao da se sve može učiniti, samo da nema problema.
Ne znam, kako da izaberem?
Sigurnosni problem nehrđajućeg čelika je mangan.Ako unos teških metala poput mangana premaši određenu normu, doći će do određenih oštećenja živčanog sustava, poput gubitka pamćenja i nedostatka energije.
Dakle, hoće li uzrokovati trovanje zbog upotrebe proizvoda od nehrđajućeg čelika kao što su 201 i 202?Odgovor je nejasan.
Prvi je nedostatak dokaza u stvarnom životu.Osim toga, u teoriji nema uvjerljivih rezultata.
U tim raspravama postoji klasična linija: govoriti o toksičnosti bez doze je huliganstvo.
Kao i mnogi drugi elementi, čovjek je neodvojiv od mangana, ali ako ga upije previše, uzrokovat će nesreće.Za odrasle, "adekvatna količina" mangana je 2-3 mg dnevno u Sjedinjenim Državama i 3,5 mg u Kini.Za gornju granicu, standardi koje su postavili Kina i Sjedinjene Države su oko 10 mg dnevno.Prema novinskim izvješćima, kineski stanovnici unose otprilike 6,8 mg mangana dnevno, a također se navodi da je mangan koji se istaložio iz čeličnog posuđa 201 zanemariv i da će teško promijeniti ukupni unos mangana kod ljudi.
Kako se dobivaju te standardne doze, hoće li se one mijenjati u budućnosti, a unos i oborine koje navode novinska izvješća bit će upitni.Kako donijeti sud u ovom trenutku?
Krupni plan dna Fissler lonca za juhu od 20 cm, materijal: nehrđajući čelik 18-10
Vjerujemo da je dobra navika uzeti u obzir posebnosti osobnog života, spriječiti učinak superpozicije rizičnih čimbenika i pokušati pronaći sigurnije i kvalitetnije kuhinjske dnevne potrebe pod određenim uvjetima.
Dakle, kada možete odabrati 304 i 316, zašto odabrati druge?
Zwillan TWIN Classic II duboki lonac za kuhanje 20 cm s dnom izbliza
Kako prepoznati te nehrđajuće čelike?
Njemački klasični brendovi kao što su Fissler, WMF i Zwilling obično koriste 316 (18-10), a vrhunski proizvodi doista su nedvosmisleni.
Japanci koriste 304, a često izravno navode svoje sastojke.
Za proizvode čiji izvori nisu baš pouzdani, najpouzdaniji način je poslati ih u laboratorij, ali većina potrošača nema ovo stanje.Neki korisnici interneta misle da je korištenje magneta za otkrivanje magnetskih svojstava sredstvo i da je austenitni čelik 304 nemagnetičan, dok su feritno tijelo i martenzitni čelik magnetski, ali zapravo austenitni čelik 304 nije nemagnetičan, već blago magnetičan.
Austenitni čelik će istaložiti malu količinu martenzita tijekom hladne obrade i ima određena magnetska svojstva na vlačnoj površini, površini savijanja i reznoj površini, a nehrđajući čelik 201 je također slabo magnetičan, tako da nije pouzdano koristiti magnete.
Napitak za otkrivanje od nehrđajućeg čelika je opcija.Zapravo, radi se o otkrivanju sadržaja nikla i molibdena u nehrđajućem čeliku.Kemijske tvari u napitku reagiraju s niklom i molibdenom u nehrđajućem čeliku i tvore kompleks određene boje, tako da se zna unutarnji nikal i molibden nehrđajućeg čelika.približan sadržaj.
Na primjer, napitak 304, kada je nikal u ispitanom nehrđajućem čeliku veći od 8%, prikazat će boju, ali budući da je sadržaj nikla u nehrđajućem čeliku 316, 310 i drugim materijalima također veći od 8%, pa ako je 304 napitak se koristi za otkrivanje 310, 316. Nehrđajući čelik također će prikazati boju, tako da ako želite razlikovati 304, 310 i 316, morate koristiti odgovarajući napitak.Osim toga, napitak za otkrivanje nehrđajućeg čelika na licu mjesta može otkriti samo sadržaj nikla i molibdena u nehrđajućem čeliku, ali ne može otkriti nehrđajući čelik.Sadržaj drugih kemijskih komponenti u nehrđajućem čeliku, poput kroma, pa ako želite znati točne podatke o svakoj kemijskoj komponenti u nehrđajućem čeliku, morate je poslati na stručno ispitivanje.
U konačnoj analizi, odabir pouzdane marke je izlaz kada to uvjeti dopuštaju
Vrijeme objave: 8. rujna 2022